raw tattari leipäset

Tattarileipäsiä on tosi helppo tehdä ja ne sopivat välipalaksi tai retkievääksi.
Tehtyäsi niitä yhden satsin, voit sen jälkeen valita mitä raaka-aineita siihen laitat.

Peruspohjan saat tattarista ja pellavansiemenistä. Pellavansiementen sijaan voit käyttää esim. chian-siemeniä liotettuna. Niiden tarkoitus on pitää leipäsiä koossa.

VALMISTUSAINEET:

7 dl idätettyä tattaria (6 dl kuivia tattarin jyviä. Huuhtele jyvät useassa vedessä ja liota 30 min. jonka jälkeen anna niiden itää n. 24 h. Itse jaoin jyvät kahteen isoon siivilään itämään)

3,5 dl pellavansiemeniä rouhittuna (jauha itse VitaMixillä) 

1  dl oliiviöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 dl vettä
3,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja, liota 1 h
3 isoa porkkanaa
2 avokadoa
1 iso sipuli tai 2 keskikokoista (laitoin punasipulia)
2 ruukkua hienonnettua persiljaa tai lehtipersiljaa

Kuivata kuivurissa tai 50 asteisessa uunissa luukku auki 12 h tai enemmän. Pehmeyttä ja kovuutta voit säädellä sen mukaan, miten kauan annat niiden olla kuivumassa. 

VALMISTUS:

1. Valmistele tattarinjyvät edellisenä päivänä eli huuhtele niistä vaaleanpunainen väri (tärkkelys) pois ja laita liotuksen jälkeen itämään esim. siivilöihin.
2. Laita aurinkokuivatut tomaatit likoamaan tunniksi
3. Rouhi pellavansiemenet VitaMixillä tai muulla tehosekoittimella. Kaupassa valmiina ostettu pellavansiemenrouhe on menettänyt paljon ravinteita. Jauhamisen jälkeen ravintoainepitoisuudet alkavat laske viljoissa ja siemenissä, joten itsejauhamalla saat ravintorikkaampaa ruokaa.
4. Huuhdo ja kuori/raaputa porkkanat, pilko persilja, sipuli ja avokadot.
5. Raasta porkkana tai laita se ensin blenderiin. Voit myös tehdä porkkanasta mehun ja käyttää vain kuidun

6. Kaada tomaattien liotusvesi pois ja lisää tehosekoittimeen oliiviöljy, persilja, aurinkokuivatut tomaatit, idätetty tattari, sitruunamehu. Hienonna tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää avokadot yksitellen. Sekoita tasaiseksi.
7. Jotta tehosekoittimen moottori ei joudu liian suurelle koetukselle, lisää pellavansiemenrouhe kulhoon ja sekoita rouhe taikinaan käsin erillisessä kulhossa.
8. Sekoitettuasi rouheen mukaan, laita taikina pienissä erissä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina on suht löysää, voit tässä tarvittaessa oikaista ja jättää konesekoituksen pois.

9. Voit maustaa leipäset halutessasi ruususuolalla ja erilaisilla yrteillä ja mausteilla. Maista taikinaa sen ollessa valmis ennen kuivuriin laittamista ja lisää haluamasi mausteet.

10. Levitä taikina kuivurin Teflex-alustojen päälle tai laita uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä se vedellä kastelluin käsin (kertakäyttökäsineet ovat tässä kätevät) tai käytä spatulaa levittääksesi taikinan  teflexin reunoihin asti. Tarvittaessa kastele spatula ennen levittämistä.

11. Parin tunnin päästä jaa taikina veitsellä sopiviin osiin, jos haluat valmiita annospaloja
12. Kuivata 2 tuntia lisää ja ota teflex-alustat pois, käännä leipä kuivurin ritiläalustalle
13. Kuivata 8 tuntia tai kunnes leipäset ovat sopivan kuivia.

Ota teflex-alusta pois ja kuivata vielä muutama tunti. Nauti avokado-viipaleiden kanssa tai sellaisenaan. Säilytä pehmeät leipäset jääkaapissa. Kuivat/kovat kräkerit voit säilyttää kuivassa esim. pussissa huoneen lämmössä.

Elävän ravinnon tattarileipäset

Olen tehnyt vuosia raw kräkereitä suht samalla reseptillä ja kräkerien ansiosta olen päässyt eroon tavallisesta leivästä ja siitä johtuvasta vatsan turvotuksesta ja ilmavaivoista.

Näin joulun kunniaksi halusin tarjota vaihtelua perheelleni ja päätin kokeilla tattarileipäsiä.

Suosittelen kaikille hiivattomiin leipäsiin siirtymistä, sillä juuri leivässä oleva hiiva aiheuttaa ihmisille ongelmia. Toinen ongelma on puhdistetut viljat. Voit aloittaa siirtymällä luomu-spelttiin ja kokeilla tätä helppoa hiivattomien Speltti-leipästen reseptiä. Tällä minäkin aloitin ennen Excalibur-kuivurin hankkimista.

Leipästen tekeminen on tosi kivaa, koska ne aina onnistuvat. Voit vaihdella aineksia sen mukaan mistä tykkäät ja mitä sinulla on kaapissa.

Tässä elävän ravinnon tattarileipästen reseptissä käytin kuivia pellavansiemeniä, mutta ensi kerralla aion liottaa ne.

Itse pidän aika ohuista leipäsistä ja voitkin säätää paksuuden sen mukaan, miten paljon siemenseosta levität teflex-alustalle. Leipästen kovuuden tai pehmeyden voit myös säätää sen mukaan miten kauan annat niiden olla kuivurissa.

Elävän ravinnon Tattarileipäset:

7 dl idätettyä tattaria (6 dl kuivia tattarin jyviä. Huuhtele jyvät useassa vedessä ja liota 30 min. jonka jälkeen anna niiden itää n. 24 h. Itse jaoin jyvät kahteen isoon siivilään itämään)

3,5 dl pellavansiemeniä rouhittuna (jauha itse VitaMixillä) 

1,2 dl oliiviöljyä
3,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja, liota 1 h
9 dl tai 5 kpl 20 cm pituista kesäkurpitsaa, kuorittuna ja pilkottuna
1 rkl sitruunamehua
1 avokado
1 iso sipuli tai 2 keskikokoista (laitoin punasipulia)
2 dl hienonnettua persiljaa tai lehtipersiljaa

1. Valmistele tattarinjyvät edellisenä päivänä
2. Laita aurinkokuivatut tomaatit likoamaan tunniksi
3. Rouhi pellavansiemenet VitaMixillä tai muulla tehosekoittimella. Kaupassa valmiina ostettu pellavansiemenrouhe on menettänyt paljon ravinteita. Jauhamisen jälkeen ravintoainepitoisuudet alkavat laske viljoissa ja siemenissä, joten itsejauhamalla saat ravintorikkaampaa ruokaa.
4. Huuhdo ja kuori kesäkurpitsat, pilko persilja, sipuli ja avokadot
5. Kaada tomaattien liotusvesi pois ja lisää tehosekoittimeen oliiviöljy, persilja, aurinkokuivatut tomaatit, idätetty tattari, sitruunamehu. Hienonna tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää avokadot yksitellen. Sekoita tasaiseksi.
6. Jotta tehosekoittimen moottori ei joudu liian suurelle koetukselle, lisää pellavansiemenrouhe kulhoon ja sekoita rouhe taikinaan käsin erillisessä kulhossa.
7. Sekoitettuasi rouheen mukaan, laita taikina pienissä erissä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina on suht löysää, voit tässä tarvittaessa oikaista ja jättää konesekoituksen pois.

8. Voit maustaa leipäset halutessasi ruususuolalla ja erilaisilla yrteillä ja mausteilla. Maista taikinaa sen ollessa valmis ennen kuivuriin laittamista ja lisää haluamasi mausteet.

9. Levitä taikina kuivurin Teflex-alustojen päälle. Levitä se vedellä kastelluin käsin (kertakäyttökäsineet ovat tässä kätevät) tai käytä spatulaa levittääksesi taikinan  teflexin reunoihin asti. Tarvittaessa kastele spatula ennen levittämistä.

10. Jaa taikina veitsellä sopiviin osiin, jos haluat valmiita annospaloja
11. Kuivata 2 tuntia ja ota teflex-alustat pois, käännä leipä kuivurin ritiläalustalle
12. Kuivata 8 tuntia tai yön yli,

Elävän ravinnon Vadelma-tattarikräker

Innostuin kokeilemaan vadelma-tattarikräkereitä heti kun sain reseptin Tukholmassa asuvalta tyttäreltäni.

Harrietin esitellessä tuotoksiaan Skypen välityksellä muistin heti että minulla on vadelmia pakkasessa. NAM! Tattaria en ollutkaan aiemmin kokeillut kräkereissä. Nostin saman tien marjat sulamaan ja laitoin siemenet likoamaan. Kräkerit ovat helppotekoisia ja kätevimmin ne valmistuvat Excalibur-kuivurissa.

Mikäli haluat välttää leipää ja vehnää, suosittelen satsaamaan Excalibur-kuivuriin. Kuivurilla saa tehtyä siemenistä, pähkinöistä ja kasviksista sellaisia elävänravinnon herkkuja että leipää eikä siitä tulevaa turvotusta tule ikävä. Ja kokemuksesta voin kertoa, että omat kokkailut maistuvat paljon kauppojen raw food tuotteita paremmalta.

On ollut myös hienoa nähdä miten tyttäreni on innostunut raw food kokkauksesta. Hankin hänelle 5-tasoisen kuivurin vuosi sitten hänen toivomuksestaan 18-vuotislahjaksi ja hän kokkailee erilaisia kräkereitä treenievääksi. Me hankimme aikoinaan Ericin kanssa 9-tasoisen kuivurin, sillä haluamme aina tehdä isomman satsin herkkuja kerralla. 

Teemme kuivurilla välipalaksi erilaisia sipsejä, kräkereitä sekä idätettyjä manteleita, tattarinjyviä. Seuraavaksi aion tehdä pizza- ja tacolättyjä :)

Vadelmaiset tattarikräkerit 

500 g luomutattaria 

120 g ruskeita luomupellavansiemeniä

0,5 l kotimaisia vadelmia (pakaste tai tuore)
100 g luomutaatelia

2 tl luomukanelia

0,5 tl himalayan suolaa

Huuhdo siemenet ja laita kulhoon likoamaan. Liota 12 tuntia viileässä. Jotta tattarista saadaan pois kitkeränmakuinen aines mikä estää ravintoaineiden , huuhdo siemeniä pari kertaa liotuksen aikana ja vaihda vesi. 

Liotuksen jälkeen hienonna siemenet massaksi ja lisää sulaneet vadelmat joukkoon. Sekoita kunnes vadelmat ovat sekoittuneet massaan.

Levitä massa  Excalibur-kuivurin teflex-alustoille ja kuivata kuivurissa 43 asteessa n. 20 tuntia. Voit kuivattaa kräkerit myös tavallisessa uunissa 55 asteessa n. 7 tuntia.

Vadelmakräkerit maistuvat sellaisenaan tai sitten paloiteltuna myslin tapaan mantelimaidon kera

Voit myös kokeilla kräkereissa erilaisia mausteita esim. kardemummaa, erilaisia siemeniä esim. kurpitsansiemeniä sekä hedelmiä esim. tuoreen omenanpaloja.

Hiivattomat herkkuleipäset Rocks!

Monet tuskailevat, että miten hiivaa sisältävistä vehnä- tai ruisleivistä pääsisi kivuttomasti eroon. Kun löydät korvaavaa tilalle, onnistut! Minäkin olin aiemmin ruisleipäaddikti. Söin  ohjeiden mukaan 10 palaa ruisleipää päivässä, koska luulin sen olevan terveellistä. 

Mutta sitten opin, että ruis happamoi kehoa voimakkaasti sekä aiheuttaa ilmavaivoja ja suolisto-ongelmia. Leivän sisältämä hiiva tekee myös kehossa tepposia. Mistä apu?

Jos hyppäys elävän ravinnon kekseihin tai leipäsiin tuntuu liian isolta, niin kokeile herkkuleipäsiä! Nämä ovat parempia kuin hiivaton näkkileipä.


Tämän reseptin avulla pääsin todella helposti eroon hiivaa sisältävistä vehnä- ja ruisleivistä. 

Terveellisyyden lisäksi leipäset ovat helppotekoisia ja niitä voi tehdä vaikka isomman satsin kerralla pakkaseen.

Yllätyksekseni myös ruispaloihin ihastuneet lapset tykästyivät näihin. Itse pidän vähän rapeammista versioista ja muu perhe vähän pehmeämmistä. 

Jätänkin omat leipäset vielä uuniin muutamaksi minuutiksi ottaessani pehmeämmät uunista. Välillä laitan taikinan joukkoon myös raastettua porkkanaa ja näin leipäset jäävät pehmeiksi. 

Kokeile ja ihastu sekä improvisoi tästä oma variaatiosi!

Herkkuleipäset ilman hiivaa:
Taikinasta tulee n. 4 pellillistä leipäsiä 

7 dl luomu spelttijauhoja (osa esim. 3,5 dl puolikarkeita ja 3,5 dl grahamjauhoja

tai mannakarkeita)

4 dl luomu spelttihiutaleita

1,5 dl luomu seesaminsiemeniä, kuorellisia

2,5 dl luomusiemeniä esim. auringonkukan- ja/tai hampunsiemen

2-3 tl ruususuolaa tai Herbamare-suolaa

mausteita maun mukaan esim. Sonnentor luomumaustesarjan tulinen paprika,

5 dl vettä

5 rkl luomukookosöljyä esim. Biona, Virilo, Tropicai (oliiviöljy käy myös)

500 g porkkanaa hienoksi raastettuna - voit myös kokeilla millaisia leipäsistä

tulee kun jätät porkkanan pois.

• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon vesi sekä öljy.
• Vaivaa taikinan joukkoon porkkanaraaste ja maista taikinaa.
• Lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.
• Taputa pellille ohuita n. puolen sentin paksuisia leipäsiä.
• Paista 200 asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia.
• Jos haluat leipäsistä pehmeitä, laita leivinpaperi leipästen päälle.

Nauti leipäset sellaisenaan tai guacamolen kanssa. Välillä laitan päälle avokadoviipaleita tai pelkkää Bionan kookosöljyä.

Pari lisävinkkiä:

• Tee kerralla tuplataikina ja pakasta osa. Leipäset on helppo sulattaa leivänpaahtimessa
• Vaihtelua saat kun lisäät taikinan joukkoon muita siemeniä esim. kurpitsan
• Gluteiiniton herkkuleipänen syntyy käyttämällä esim. manteli, kvinoa- ja tattarijauhoja tai niiden sekoitusta.
• Raastettu inkivääri sopii myös mausteeksi. Kokeile myös muita yrttejä ja mausteita esim. basilika, nokkonen 

Elävän ravinnon keksit parasta treenievästä

Tyttäreni skypetti Tukholmasta innoissaan löytäessään kaupasta rawfood keksejä ja muita Renée Voltaire merkkisiä luomutuotteita www.reneevoltaire.se.  

Hienoa, että elävänravinnon keksit ovat tulleet Tukholmassa tavallisiin kauppoihin. Se kertoo siitä, että tietoisuus näistä asioista on lisääntynyt ja samoin asiakkaiden kysyntä. Opiskelijatyttäreni ihmetteli hintaa kun 170 g maksoi 8 euroa. "Ei hätää", sanoin ja kerroin keksien olevan samoja, mitä me olemme tehneet jo vuosia sitten ja että tuon niitä mielelläni lastin tuliaisiksi. Tyttäreni treenaa toistakymmentä tuntia viikossa ja on miettinyt mitä terveellistä ottaisi välipalaksi tai treenievääksi. 

Ensimmäiset luomukset loihdimme Excaliburilla jo v. 2006, mutta silloin ei 14 vuotiasta tyttöä elävänravinnon keksit tai mantelit kiinnostaneet. Onneksi aika tekee tehtävänsä ja ainahan uusiin asioihin tottuminen vie aikansa. Viimeistään siinä huomaa arvon kun huomaa mitä äidin luomukset kaupassa maksaa :)

Kuivurissa on nytkin tulossa neljäs satsi keksejä Tukholmaan vietäväksi. Mexican mantelit ja crakerit ovat nyt kuulemma parasta treenievästä sekä välipalaa. Sen kanssa kun juo viherjuomaa niin kyllä jaksaa ja palautuminen on nopeampaa. Ja pysyy energisenä ja terveenä.  

Ravintoarvoltaan liotetut siemenet ovat parasta ravintoa kun ravintopitoisuudet nousevat liotuksen ansiosta monikymmenkertaisiksi, puhumattakaan siementen oikeasta rasvahappopitoisuudesta.

Atzteekkien sanottiin jaksaneen marssia 24 tuntia syötyään chian-siemeniä muutaman ruokalusikallisen.

Olen itsekin huomannut, että kun kuivurissa tehdyt elävän ravinnon keksit tai mantelit ovat parasta naposteltavaa. Ja jos kuivuria ei ole, niin ruususuolavedessä liotetut mantelit ovat hyvää naposteltavaa. Liotetut mantelit säilyvät jääkaapissa kolme päivää vedessä kun veden vain vaihtaa päivittäin. Liotettuja manteleita voi maustaa Bragg-soijakastikkeella tai Sonnentor tai Steenbergs brändien luomumausteilla.

Elävänravinnon keksit:

9 tasoiseen Excalibur-kuivuriin sopiva annos:

Huom! Käytä luomusiemeniä. 

500 g pellavansiemeniä

500 g auringonkukansiemeniä

500 g tummia tai vaaleita sesaminsiemeniä (tai 250 g hampunsiemeniä ja 250 g sesaminsiemeniä)

himalayan eli ruususuolaa maun mukaan

mausteita maun mukaan. Voit maustaa osan taikinasta eri mausteilla. Kokeile mistä mausteista itse pidät. Käytämme Sonnentor tai Steenbergs merkkistä luomumaustesarjaa. Nykyään olen koukussa Steenbergsin Curry Madras ja Turmeric eli kurkuma-mausteisiin. 

1. Huuhdo siemenet ja liota niitä yön yli. Itse liotan siemenet lasiastioissa erikseen ja huuhdon liotuksen jälkeen kaikki muut paitsi pellavansiemenet.

2. Hienonna siemeniä hetki blenderissä. Lisää blenderiin vähän vettä ja siemenet.

Itse pidän vähän karkeammasta ja laitan auringonkukansiemenet taikinaan sellaisenaan ilman hienonnusta, pellavansiemenistä hienonnan osan, samoin sesamin- ja hampunsiemenistä.

3. Sekoita siemenet keskenään isossa kulhossa. 

4. Lisää tarpeen mukaan vettä sekä suola ja mausteet. 

Suolan lisään suolaliuoksena, koska mielestäni suola on silloin helpoin annostella. 

Käytän itsetekemääni suolaliuosta. Laitan lasipurkkiin puhdistettua vettä sekä ruususuolapaloja tai himalayan suolarakeita. Suolaa liukenee veteen aina optimaalinen määrä.

5. Annostele teflexin päälle 0,5 mm paksuinen kerros taikinaa 

6. Anna kuivua 115 F asteessa 1-3 tuntia

7. Laske lämpötilaa 105 F asteeseen ja anna kuivua kunnes levyt valmiita käännettäväksi 

8. Käännä kuivuneet siemenlevyt ja ota teflex-alusta samalla pois ja jätä ne kuivumaan ristikon päälle kunnes ovat tarpeeksi kuivia.

9. Säilytä leipäsiä lasipurkeissa tai rasioissa. Leivänmuruset voi ottaa talteen ja ripotella niitä salaatin päälle tai laittaa smoothien joukkoon.

Kekseihin saat vaihtelua erilaisilla mausteilla ja voit myös käyttää hampun, chian- ja/tai kurpitsansiemeniä.