Kurkuma-tahna

Kurkuma on yksi tärkeimmistä intialaisen keittiön mausteista ja sitä on käytetty tuhansia vuosia auyrveda-lääkinnässä.

Kurkuma on kehoa vahvistava ja lämmittävä mauste. Sitä suositellaan jokapäiväiseen käyttöön ja erityisesti talvella kun ilma on kylmä.

Kurkumalla sanotaan olevan kehoa puhdistava ja ruuansulatusta parantava vaikutus. Sen tiedetään lasketa kuumetta, lievittävän tulehduksia ja hoitavan maksaa ja lievittävän kipuja. Suomessa kurkuma valittiin v. 2010 rohdoskasviksi.


Kurkuma näyttää inkivääriltä ja sitä voidaan käyttää tuoreena esim. raastettuna tai valmiina jauheena. Ostan usein Steenbergsin kurkuma-jauhetta, joka on luomua.

Kurkuma-tahna:
Suositeltava käyttö 1-2 tl päivässä

6 rkl luomu kurkumajauhetta
1 dl puhdistettua vettä

Valmistin kurkumatahnaa vanhan intialaisen ohjeen mukaan  kiehauttamalla 6 rkl luomukurkumaa ja 1 dl puhdistettua vettä kattilassa n. 7 min. ajan. Annoin kiehua matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja lisäsin tarvittaessa vettä, kunnes tahna oli samankaltaista kuin hammastahna.

Laita valmis kurkumatahna lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Kurkumatahna säilyy n. 5 päivää ja sitä voi käyttää päivittäin. Lisää tahna valmiiseen ruokaan esim. keitettyyn riisiin, kasviswokkiin, pirtelöihin, teehen, mantelimaitoon jne.

ps. Mustapippurin sisältämän piperiinin ansiosta kurkuman hyvää tekevät vaikutukset vain vahvistuvat eli lisää ruokaasi kurkuman lisäksi myös vähän luomu-mustapippuria.


Linkki engl.kieliseen artikkeliin 25 syytä miksi käyttää Kurkumaa 

Kurkuman historiaa

Paras oliiviöljy

Kreikassa matkustaessani olen päässyt maistamaan jumalaisen makuisia oliiviöljyjä ja sellaisia on ollut vaikea löytää Suomesta.

Viime kesänä Studio Yinin joogaretriitin aikana pääsimme majoittumaan ihastuttavaan paikkaan Kreetalla Kissamoksen kylässä. Bed&Breakfast tyylinen perhehotelli Mavros Molos sijaitsee rauhallisessa poukamassa lähellä Kissamoksen kylän keskustaa. Puitteet olivat täydelliset joogamatkaan ja perhe kokkasi taivaallista ruokaa luomuaineksista. Ruoka oli lähiruokaa. Avokadot kasvatetaan Kreetalla luostarin mailla ja muutkin raaka-aineet haettiin lähitiloilta. Oliiviöljykin puristetaan omien puiden oliiveista. 

Suomessa olen hakenut vastaavia öljyjä ja kokeillut useitakin merkkejä ja vaikka öljyt ovat olleet luomua sekä kylmäpuristettuja niin aina jälkimaku on ollut ikävän karvas.

Tänään minua onnisti! Ostin Stockmannilta ILIADAn Kalamata oliiviöljyn sekä Kritsan oliiviöljyn. Avasin molemmat pullot heti! Nam! Ei mitään karvasta makua vaan tosi hyvä maku. Hinta on tietysti vähän enemmän kuin Kreetalla :) molemmat taisivat olla reilun kympin luokkaa 500 ml pullossa.

Kritsan pullon kyljessä on mukavasti infoa: Kritsa on äänestetty v. 2008 maailman parhaaksi oliiviöljyksi medium hedelmäinen luokassa. Kritsa valmistetaan siten, että oliivit puristetaan 3 tunnin kuluessa sadonkorjuusta, jolloin ravintoaineet säilyvät parhaiten. Valmistuksessa käytetään ainoastaan mekaanisia menetelmiä.

ILIADA on luomusertifikaatin saanut öljy, joka valmistetaan ilman kemikaaleja ja säilöntäaineita kylmäpuristamalla mekaanisin menetelmin. Öljyyn valitaan parhaat kreikkalaiset oliiveja Peloponnesoksen Kalamantan alueelta, joissa on luontaisesti alhainen happamuustaso.

Ilmeisesti karvas maku tuleekin happamista oliiveista ja huonosta prosessointitavasta.

Oliiviöljyssä on paljon E-vitamiinia ja sillä on paljon positiivisia vaikutuksia. Se vaikuttaa aivojen kehittymiseen, luuntiheyteen ja ruuansulatukseen.

Lisää oliiviöljyn terveysvaikutuksista vaikutuksista terveyteen. 


Jos teillä on tiedossa muita oliiviöljymerkkejä mieluiten luomuna, jotka ovat pehmeän makuisia, niin vinkatkaa :)

Öljyjen aatelia: Camelinaa helposti saatavilla!

Olen vuosien varrella käyttänyt erilaisia öljyjä UDO's öljysekoituksista pellavansiemenöljyyn tavoitteena saada tarpeeksi Omega 3 rasvahappoja ja ylläpitää omega-tasapaino.


Nyt olen pitkään ollut ihastunut suomalaiseen Camelina-öljyyn. Syynä on sen runsas Omega 3-pitoisuus (39 %), ihana maku, terveellisyys, tuoreus, kotimaisuus sekä edullisuus.

Nyt haluan jakaa lähteeni, sillä luin HyväTerveys -lehdessä olleen öljyvertailun ja siinä sanottiin Camelina-öljyn olevan yksi parhaista, mutta saatavuus Suomessa vaikeaa. Ei ole enää! 

Pari vuotta sitten sain ystävältäni vinkin, että Camelina-öljyä saa tilattua suoraan tuottajalta ja sen jälkeen olen tilannut öljyni  suoraan Markulta Suomen Kasviöljyt Oy:ltä. Markku Lehmuskanta on kylmäpuristanut eri öljyjä yli toistakymmentä vuotta ja häneltä saa Camelina-öljyä sekä luomuna että tavallisena. 3 litran kanisteri tulee kätevästi matkahuollon tai postin kautta ja sitten pullotan öljyn lasipulloihin jääkaappiin. Isompiakin eriä on saatavilla.

Luontaistuotekaupassa luomu-Camelina maksaa 200 ml pullossa n. 10 € ja Markun kautta sitä saa edullisemmin kts. linkki alla. Ja saa kuulemma mainostaa muillekin :)

Suomen Kasviöljyt Oy:n kotisivut

http://www.suomenkasvioljyt.fi/10

Camelina-öljy sopii kaikenlaiseen ruuanvalmistukseen, leivontaan ja paistamiseen. 

Camelina on siis monipuolisempi ja ravintorikkaampi öljy - esim. pellavansiemenöljy sisältää vain hyvin pieniä määriä E-vitamiinia. Me käytämme Camelina-öljyä kaikessa ruuanlaitossa esim. viherpirtelöissä, salaatinkastikkeina mutta sitä voi hyvin ottaa myös lusikalla suoraan suuhun. 

Monet atooppisesta ihosta tai psorista kärsineet ovat saaneet apua lisäämällä hyviä öljyjä ruokavalioonsa.

Eikä se ole sama mitä öljyä käyttää. Öljyn olisi tärkeää olla luomua sekä kylmäpuristettua. Luomua siksi, koska tavallisesti viljellyt kasvit imevät maaperästä lannoitteita ja niissä on käytetty kemiallisia torjunta-aineita. Kylmäpuristusmenetelmä taas säilyttää kasviöljyjen rasvahapot ja vitamiinit alkuperäisessä muodossa.

Artikkeli Maatilan Pirkka lehteen 

http://www.maatilan.pirkka.fi/mp5_00/otsikko12.htm

Tiesitkö tämän Camelina-öljystä?

Camelina Sativa -kasvi (suomeksi ruistankio tai kitupellava) on kasvanut Euroopassa vuosisatoja ja rauta- ja pronssikaudella Camelina oli yksi tärkeimmistä viljelykasveista.

Rooman valtakaudelta toisen maailmansodan aikaan Camelinasta saatavaa öljyä käytettiin yleisimmin Euroopassa mm. Saksassa, Skandinaviassa ja Venäjällä. 

Moderni ruokateollisuus lähti kehittymään 1900-luvun puolivälissä jolloin rapsi-, rypsi ja auringonkukkaöljyt syrjäyttivät Euroopassa Camelina-öljyn, koska ruokateollisuus tarvitsi helpommin muunneltavissa olevan öljyn.

Tänä päivänä kiinnostus kitupellavasta saatua Camelina-öljyä kohtaan kasvaa koko ajan paitsi Suomessa ja niin myös USAssa että Euroopassa. 

Camelina-öjy on funktionaalinen eli terveysvaikutteinen luonnon oma aine. Se sisältää runsaasti antioksidantteja (hapetuksenestoaineita), erityisesti E-vitamiinia kuten tokoferoleita. 

Tarkempaa faktaa tiedonjanoiselle

Tokoferolit ovat rasvaliukoisia E-vitamiiniaktiivisia yhdisteitä, jotka toimivat kasviöljyssä luontaisina antioksidantteina. Camelina-öljyn sisältämä tokoferolin määrä on yksi suurimmista; se sisältää tokoferoleja yhteensä n. 700 mg/kg, joista suurin osa on gamma-tokoferolia, 66 mg/100 g (rypsissä 40 mg/100g). Delta-tokoferolia Camelina-öljy sisältää myös enemmän (4 mg/100 g) kuin rypsiöljy (2 mg/100 g).

Kylmäpuristetussa öljyssä on enemmän tokoferoleita kuin raffinoidussa öljyssä, koska jopa puole tokoferoleista häviää teollisessa raffinoinnissa.

Camelina sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Ihmiselle välttämätöntä alfalinoleenihappoa (ALA) on 40 % (rypsissä 8 %) ja linolihappoa 15 % (rypsissä 20 %)

Alfalinoleenihappo toimii eikosanoidien lähtöaineena. Eikosanoidit ovat hormonien kaltaisia yhdisteitä, joilla on useita fysiologisia tehtäviä verenkiertoelimistössä ja ruuansulatuskanavassa. Yleensä alfalinoleenihappo hapettuu herkästi, mutta Camelina on siitä erityinen että se on stabiilimpi, eikä öljy härskiinny yhtä helposti kuin pellavaöljy.

Yleistietoa omega 3- ja 6 rasvahapoista

Me tarvitsemme omega-3 ja omega-6 rasvahappoja, koska elimistö ei osaa niitä itse valmistaa. Se takia niitä kutsutaan ihmiselle välttämättömiksi rasvahapoiksi.

Meidän tulisi saada Omega-3 ja -6 rasvahapot oikeassa suhteessa, sillä niiden rooli on erittäin tärkeä kehon toiminnoissa (erityisesti aivojen kehityksessä, sillä aivot ovat pääasiassa öljyä, vettä ja vähän mineraaleja).

Omega-3 ja -6 epätasapaino yhdistetään seuraaviin sairauksiin: sydänvaivat, syöpä, tulehdus- ja autoimmuunisairaudet kuten niveltulehdukset sekä psyykkiset epätasapainotilat kuten masennus.

Tyypillisesti saamme ruokavaliosta liikaa omega-6:sta ja liian vähän omega-3:sta ja tästä monet vaivat johtuvat. On tutkittu, että länsimaisessa ruokavaliossa omega-rasvahappojen suhde on epätasapainossa ja niinkin suuri kuin 15:1 (Omega 6 : Omega 3), kun suositeltava suhde olisi 2:1 tai alempi. Suurimpia Omega-6 lähteitä ovat punainen liha ja eläinkunnan tuotteet sekä kasvikset. Linkki tutkimukseen

Elävän ravinnon kaneli-mantelimaito

Ihastuin kaneli-mantelimaitoon vuosi sitten Egyptissä osallistuttuamme syväpuhdistusretriittiin. 


Tänään taas herkuttelimme joogan jälkeen kaneli-mantelimaidolla, eikä laskiaispullia ollut todellakaan ikävä. Luomumanteleista tulee ihanan kermamaista maitoa ja luomukanelin sekä mantelin maut sopivat täydellisesti yhteen. 


Liotetuista manteleista tehty mantelimaito on elävää ravintoa ja siihen tulee hieman makeutta luomukanelista. Maun lisäksi juomassa yhdistyy mantelin ja kanelin hoitavat vaikutukset. Hoitavista vaikutuksista enemmän tämän viestin lopussa.


Suosittelen mantelimaidon kokeilemista, sillä tähän ihastuu helposti. Mantelimaito on nopea sekä helppotekoinen ja sillä voi helposti korvata aterian tai välipalan. Ja voiko olla parempaa ja riittoisampaa ruokaa, sillä jäljelle jäävää mantelikuitua voi vielä lisätä elävän ravinnon siemenkeksiin?


Kaneli-mantelimaito 
n. 1,5 l


5 dl luomumanteleita liotettuna 

1 l vettä

luomukanelia

Huuhdo mantelit useassa vedessä kunnes vesi on kirkasta.

Laita mantelit lasikulhoon ja vettä 5 cm yli manteleiden.

Liota mantelit yön yli jääkaapissa ja kaada vesi pois.

Huuhdo mantelit ja kaada ne tehosekoittimeen veden kera.

Hienonna suurimmalla teholla. 

Siivilöi mantelimaito siivilässä tai erottele maito harsopussin avulla kuidusta. 

Nauti mantelimaito sellaisenaan tai ripottele luomukanelia maun mukaan juoman sekaan

ja nauti heti tai viimeistään 30 min. päästä.

Tiesitkö tämän manteleista?

Manteli on itse asiassa mantelipuun hedelmän sisällä oleva luumarja ja samaa sukua kuin persikat luumut ja nektariinit.

Muinaiset roomalaiset heittivät hääparin päälle riisin sijaan manteleita hedelmällisyyden merkiksi ja muinaisessa Egyptissä vain faaraolle tehtävä leipä sisälsi manteleita.

Manteli on loistava superruoka nykyäänkin. Manteleista voi tehdä helposti mantelimaitoa, pirtelöitä ja kourallisella manteleita voi korvata aterian tai välipalan. Mantelit kannattaisi käyttää aina liotettuina, sillä niiden ravintopitoisuudet nousevat liotettuna entisestään.

Manteleissa on runsaasti E-vitamiinia, mikä on syöpää ehkäisevä antioksidantti. Mantelit ovat myös erinomainen magnesiumin, kaliumin, sinkin, raudan, boorin ja kuidun lähde samoin kuin hyvien rasvojen lähde. Mantelit sisältävät enemmän kalsiumia kuin mikää muu pähkinä ja sopii näin erittäin hyvin ihmisille, jotka eivät syö maitotuotteita.

Manteleissa on myös amygdaliinia, mikä tunnetaan myös laetrilina tai B17 vitamiinina, joka on kiistelty syöpää ehkäisevä ravintoaine.

Hyvää sydämelle

Mantelit sisältävät useita fytoravinteita kuten sydämen terveyttä edistäviä fytosteroleja esim. beta-sisterolia. Kourallisella manteleita päivässä pystyy alentamaan sydänsairauksien riskiä jopa 10 % sekä alentamaan kolesterolia. Eräässä tutkimuksessa huomattiin viisi kertaa viikossa manteleita syövien kohdalla 50 % vähemmän sydänkohtauksia.

Sopii painonpudottajalle

Monen vuoden ajan manteleita on pidetty rasvapommeina, mutta viimeisten tutkimusten mukaan (Nurses’ Health Study ja the Physicians’ Follow-up Study) osoittavat, että niillä, jotka söivät eniten manteleita oli alhaisempi BMI eli painoindeksi. Vaikka manteleissa on rasvaa ja kaloreita, niin niiden syöminen voi auttaa alentamaan painoa.

Yhdessä tutkimuksessa eniten painoa pudotti verrokkiryhmä, jonka kokonaiskalorimäärästä 500 kaloria tuli manteleista.

Yksi parhaita proteiinin lähteitä

Manteleissa on paljon proteiineja (24 %), eikä oikeastaan lainkaan hiilihydraatteja mikä tekee niistä erinomaisen ravinnon diabeetikoille, diabeteksen esiastetta sairastaville tai verensokerin tasapainon kanssa kamppaileville. 30 kpl manteleita sisältää 7,6 g proteiinia.

Tekee hyvää aivotoiminnalle ja luustolle

Manteleita pidetään myös parhaana ruokana aivoille ja luustolle. Mantelit edistavät kognitiivisia toimintoja. Mantelit sisältävät monia ravintoaineita esim. fenyylialaniiniä, mikä auttaa aivojen kehityksessä. Ayrveda suosittelee syömään 5 liotettua mantelia aamullla, sillä manteleista saa aivoja parantavia aineita.

Alkalisoiva, spasmolyytti ja tulehdusta ehkäisevä

Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä manteleita pidetään tulehdusta ehkäisevänä sekä spasmolyyttisenä (rentouttavat lihasta sekä vähentävät kipua).  Mantelit auttavat myös alkalisoimaan kehoa ja verta.

Ayrvedisessa lääketieteessä manteleita käytetään rauhoittavan mieltä ja hermoja sekä voimistamaan ojasta, mikä lisää elinvoimaisuutta, vastustuskykyä ja kaikenlaista hyvinvointia.

Tai kanelista?

Kaneli on erittäin antioksidanttipitoinen mauste, mitä on käytetty jo vuosituhansia.

Yhdessä teelusikallisessa kanelia on yhtä paljon antioksidantteja kuin yhdessä lasillisessa granaattiomenamehua tai puolessa lasillisessa mustikoita. Kaneli on myös loistavaa ruokaa aivoille, sillä se aktivoi aivotoimintaa.  Kaneli sisältää myös paljon manganeesia, rautaa ja kalsiumia.

Kanelilla on myös hiivaa poistavia vaikutuksia. Lisätietoa kanelista

Parhaat mausteet ikinä

Raakakokkailussa maun salaisuus on hyvien raaka-aineiden lisäksi laadukkaissa mausteissa. Erilaisilla mausteilla saadaan samoista raaka-aineista herkullisia aterioita.

Luomumausteet peittoavat tavalliset paitsi maussa niin myös riittoisuudessa. Huomasin tämän ensikertaa ostaessani kokonaisia mustapippureita luomuna. Aiemmin olin joutunut rouhimaan pippuria ruuan päälle todella reilusti ennen kuin sain haluamani maun ja luomupippuria käyttäessä riittää vähempikin. Luomumausteiden käyttö on myös terveellisempää, sillä tavallissa mausteissa on myös huomattu olevan enemmän torjunta-aineita sekä esim.  chilissä on myrkkyhomeita

Nyt paljastan keittiömme ehdottomat suosikit:

Nro 1

Bragg Liquid Aminos korostaa ihanasti raaka-aineiden makua.

Braggia ei ole tuotettu käymisprosessilla, eikä siinä ole vehnää tai sieniä - raaka-aineena on vain vesi ja soijapapu! Ja siinä on nimensä mukaisesti nestemäisiä aminohappoja.

Braggilla voi maustaa salaatit, viherpirtelöt, riisin, siemenleivät tai marinoida mantelit. Kokeile myös kevyesti höyrytettyjen kasvisten päällä ja se sopii myös kalan kanssa.  

Nro 2

Sonnentorin luomumaustesarjan mausteissa maku on luonnollinen ja puhdas. Raaka-aineet ovat korkealaatuisia, eikä niitä ei ole kuumennettu yli 42 asteen tai säteilytetty. Valikoima on laaja, kaikkea tavallisesta mustapippurista sekä ihaniin maustesekoituksiin.

Suosikkimme on Hyvän Tuulen Kukkamauste, joka sisältää kukkien terälehtiä esim. ruiskaunokkia. Energy-kukkamaustesekoituksessa on mukava kevyt chilin maku. Tulinen Curry on myös loistava elävän ravinnon keksien mauste.

Molempia löytyy Ruohonjuuresta.

Eli vaikka luomumausteet maksavat hieman enemmän, niin se investointi kannattaa tehdä. 

Monia mausteita on käytetty vuosituhansia terapeuttisissa tarkoituksissa esim. inkiväärillä, cayennella ja chilillä on näin talvella ihana kehoa lämmittävä vaikutus. Näitä mausteita lisäilen välillä myös viherjuomaani.